Vor längerer Zeit brachte eine Kollegin von mir Linsencurry mit zur Arbeit. Das Rezept verbreitete sich wie ein Lauffeuer, weil das Zeug so verdammt lecker roch. Seitdem gibt es das bei uns allen ziemlich oft, zumal das Linsencurry so schön schnell gemacht ist und immer für zwei Tage reicht. Vereinzelt höre ich hier von der männlichen Seite zeitweise ein “Schon wieder…?” – dann ist mal wieder eine kleine Pause fällig. Inzwischen mache ich das Linsencurry nur noch Freischnauze, das Rezept brauche ich schon lange nicht mehr und jedes unserer Büro-Currys hat so seinen eigenen Touch. Hier kommt meins.
Rezept: Vegetarisches Linsencurry mit Süßkartoffeln und Couscous
Zutaten
für 3-4 Personen
- 5 große Möhren
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- ca. 300g rote Linsen
- 5 EL Couscous
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 TL Kokosöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Liter Wasser
- Gewürze:
- 1 TL Bio-Gemüsebrühe-Pulver
- 2 gehäufte EL Kurkuma (gemahlen)
- 2 gehäufte EL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
- Salz, Pfeffer
Zubreitung
Die Möhren und Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 TL Kokosöl in einem großen Topf anschmoren.
Nach ca. 10 Minuten mit 2 Liter Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, die Linsen, den Knoblauch und die Kokosmilch hinzugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
Danach den Couscous hinzugeben und mit Gemüsebrühe, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Ras el-Hanout würzen.
Weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit :)